Receitas Ninja – Yakisoba

Historia do Yakisoba

O macarrão da China apareceu pela primeira vez no Japão na Era Heian (entre os séculos VIII-XII), em formato que parecido ao Soumen (macarrão japonês, bem fino) atual. Por sua vez, o chuukamen (macarrão chinês), usado no yakisoba, foi primeiramente degustado pelo famoso  Mitsukuni Mito (1628-1701), quando o confucionista Shushunsui (1600-1682) apresentou o shiru-soba (macarrão com sopa, precursor do lámen). Mas, nessa época, o macarrão chinês ainda não era acessível ao povo em geral.

Com a abertura dos portos, na Era Meiji (entre os séculos XIX-XX), começaram a surgir bairros chineses em cidades portuárias, como Yokohama e, conseqüentemente, restaurantes típicos, que começaram a servir o macarrão chinês, conhecido inicialmente como chuka-soba (chuka = chinês), propagando-se, gradativamente, por todo o país. O termo soba é um resquício dessa antiga denominação e não deve ser confundido com o macarrão soba (feito de trigo sarraceno).

O sauce yakisoba surgiu no Japão a partir da adaptação de um prato chinês chamado chao men, logo após o final da Segunda Guerra, como um alimento prático, barato e volumoso (misturava-se bastante repolho ao macarrão chinês, cozido no vapor e depois era temperado com um molho), capaz de satisfazer rapidamente a fome, numa época de racionamento alimentar. Antigamente, o yakisoba era temperado com shoyu na região de Kanto (Tóquio e arredores) e molho inglês na região de Kansai (Osaka e arredores). Depois, padronizou-se o sauce yakisoba no país inteiro.

Ingredientes:

  • 250g de macarrão para yakisoba;
  • 150g frango;
  • 150g carne;
  • 1 dente de alho;
  • ½ xícara (chá) de cenoura (1un);
  • 1 xícara (chá) de pimentão (100g);
  • 1½ xícara (chá) de brócolis (130g);
  • 1 xícara (chá) de repolho ou acelga (70g);
  • ¼ xícara (chá) de shoyu;
  • ½ xícara (chá) de água;
  • ½ colher (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho;
  • 1 colher (sopa) de azeite ou óleo de gergelim
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo:

  • Corte o pimentão em cubinhos, fatie a cenoura em rodelas finas, corte o repolho em cubos médios e fatie os brócolis (cozidos) e reserve;
  • Corte a carne e o frango em tiras de espessura média e reserve;
  • Tempere o frango com um pouco de sal e pimenta do reino, aqueça um pouco de azeite e frite até que fique dourado e retire da panela;
  •  Adicione um pouco mais de azeite e frite a carne rapidamente até perca o tom avermelhado;
  • Volte o frango para a panela, junte 1 dente de alho bem picado, as cenouras em rodelas, pimentão, óleo de gergelim, o shoyu e misture bem e deixe cozinhar até que levante fervura;
  • Adicione o açúcar, o brócolis, repolho e o amido de milho dissolvido em água e cozinhe até que o molho fique bem cremoso;
  • Em uma panela coloque bastante água e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções do fabricante ou até que ele fique ao dente ou seja: macio porém firme;
  • Escorra o macarrão e com ele ainda quente junte com o molho, legumes e carnes e misture bem.
  • Sirva logo em seguida com um pouco de gergelim e pronto!

Tempo de preparo:  1h.

Porções:  3 Porções.

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